Senf (gorušica) se ne koristi samo za okus! Djeluje kao Prirodna Emulzifikacija u preljevima za salatu (vinaigrette). Senf sadrži spojeve koji obavijaju kapljice ulja, sprječavajući ih da se odvoje od octa.
Tehnika Stabilizacije:
- Sastojci: Kod miješanja ulja i octa, uvijek dodajte najmanje 1 čajnu žličicu senfa.
- Miješanje: Senf stvara stabilnu, kremastu smjesu koja se ne razdvaja lako.
- Prednost: Preljev ostaje jednolik i ne treba ga tresti prije svakog posluživanja.